Cách làm trứng muối không tanh, thơm ngon đúng chuẩn

Trứng muối là nguyên liệu hấp dẫn có thể dùng chế biến nhiều món ăn như: làm nhân cho một số loại bánh trung thu, bánh bao, bánh bông lan hoặc bánh mỳ phô mai,… Cách làm trứng muối không khó nhưng đòi hỏi một chút tỉ mỉ, khéo tay và kiên nhẫn chờ đợi. Ngay sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm trứng muối đơn giản tại nhà mà ai cũng có thể thực hiện được

cách làm trứng muối.

1. Nguyên liệu để làm trứng muối

Nguyên liệu cơ bản

  • Trứng gà hoặc trứng vịt: 12 quả. Nên làm trứng vịt vì quả trứng vịt lớn,  vỏ trứng dày và lòng đỏ nhiều hơn nên chất lượng trứng muối sẽ ngon hơn
  • Nước khoảng 1,5 lít
  •  Muối 250g
  • Bình gốm có nắp đậy, hoặc bình chứa bằng thủy tinh.

Gia vị cần chuẩn bị

  •  4 cánh hoa hồi
  • 1 – 2 thìa canh rượu trắng
  • 1 thìa canh hạt tiêu cay

Các bước thực hiện

Bước 1: Rửa và làm sạch trứng

  • Trứng vịt đem rửa sạch (dùng đầu ngón tay nhẹ nhàng làm sạch những mảng vụn bẩn và bụi bẩn trên vỏ trứng). Sau đó lau khô.
  • Nên dùng những quả trứng hoàn toàn nguyên vẹn, kiểm tra và loại bỏ những quả trứng có phần vỏ bị vỡ và nứt.

Bước 2: Diệt trùng bình chứa

  •  Đun sôi nước rồi đổ vào bình chứa được chuẩn bị dùng để ngâm trứng muối. Tốt nhất nên sử dụng những loại bình bằng thủy tinh, gốm hay bình nhựa có nắp đậy kín.
  • Cũng có thể khử trùng bằng xà phòng và nước ấm. Sau đó rửa sạch lại để loại bỏ hết những chất bẩn và mùi hôi (trong trường hợp bình có thể bị nứt do nước sôi)

Bước 3: Đặt trứng vào bình chứa

  • Xếp từng quả trứng đã làm sạch vào bình, động tác cẩn thận, nhẹ nhàng để tránh làm nứt vỏ trứng.
  • Nhằm đảm bảo nước muối có thể hoàn toàn bao trọn những quả trứng, nên để khoảng cách từ mặt trứng đến miệng bình chừng 2.5 cm hoặc có thể hơn

2. Cách làm nước muối

Bước 1: Đun sôi nước

  • Cho vào nồi 1.25 lít nước đã chuẩn bị
  •  Đặt lên bếp để với lửa vừa và đun sôi.

Bước 2: Hòa tan muối

  • Đun đến khi nước sôi thì cho thêm muối vào từ từ và khuấy cho tan đều
  •  Đến khi lượng muối trong nước tan hoàn toàn rồi mới tiếp tục cho thêm vào để làm cho nước bão hòa.

Bước 3: Thêm gia vị

  •  Nếu muốn hương vị trứng muối thơm và phong phú hơn, nên cho thêm hoa hồi và hạt tiêu vào nước muối. Đó là hương vị truyền thống.
  • Có thể cho thêm ớt, gừng, tỏi, que quế và bạch đậu khấu đen. Hoặc  1 – 2 thìa canh lá trà, để giúp cho màu vỏ trứng đậm hơn.

Bước 4: Làm mát nước muối

  • Khi nước muối đã hòa tan, nhắt xuống và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
  • Lưu ý không nên đổ nước muối nóng lên trứng sống sẽ khiến vỏ trứng bị nứt ra.

Bước 5: Thêm rượu

  • Sau khi nước muối ngội, cho rượu vào và khuấy đều.
  • Rượu sẽ làm tăng hương vị khi trứng thay đổi lòng đỏ thành màu cam đỏ, ngoài ra rượu còn giúp làm hạn chế mùi tanh của trứng. (bước này có thể có hoặc không tùy cách làm của mỗi người)

3. Cách ngâm trứng muối

Bước 1: Cho hỗn hợp nước muối lên trứng

  • Dung dịch nước muối sau khi đã được làm mát thì đổ lên trứng trong bình.
  • Lưu ý đổ sao cho đảm bảo nước muối ngập hoàn toàn trứng.
  • Để lại một khoảng trống tầm 1.25 cm từ mặt nước muối đến mép trên của bình.

Bước 2: Nén trứng

  •  Đặt một túi nilon kín chứa đầy nước đặt lên trên mặt trứng để đảm bảo trứng chìm hoàn toàn trong nước, hoặc có thể dùng một cái đĩa nhỏ. Cần làm nhẹ nhàng để tránh trứng bị nứt, vỡ.
  • Sau đó đậy kín nắp lại.

Bước 3: Ngâm trứng muối

  • Sau khi nén trứng xong để trứng khoảng 15 phút trong nhiệt độ phòng cho nước muối bắt đầu thấm vào vỏ trứng.
  • Bảo quản bình ở nơi thoáng mát trong khoảng 1 tháng.

Bước 4: Kiểm tra trứng

  • Trứng ngâm được khoảng 28 – 30 ngày thì mở bình và lấy ra một quả trứng để kiểm tra, có thể kiểm tra trứng sống hoặc luộc chín lên.
  • Cách kiểm tra trứng sống: cắt trứng ra và lòng đỏ trứng phải sậm màu, rắn chắn hơn so với trứng bình thường. Nếu lòng đỏ trứng còn lỏng thì phải ngâm thêm.
  • Cách kiểm tra trứng chín: luộc trứng chín sau đó cắt ra. Lòng đỏ phải đậm màu, có vị mặn và nhờn mới được.
  • Sau khi kiểm tra, nếu trứng đặt yêu cần có thể lấy ra dùng, còn không thì có thể ngâm thêm nếu trứng chưa đạt được độ hoàn hảo. Tuy nhiên, thời gian ngâm trứng không được quá 50 ngày.

Bước 5: Rửa trứng

  •  Khi trứng đã đạt yêu cầu, thì đưa trứng ra khỏi nước muối và rửa với nước mát.
  • Sau đó lau khô trứng bằng khăn giấy rồi để vào một cái khay sạch.
  •  Phần nước muối còn lại thì đổ đi.

3. Thành phẩm

  • Sau khi hoàn thành
  • Trứng có vị mặn, bùi và không tanh.
  •  Lòng đỏ trứng có màu cam đỏ.
  • Trứng muối chín có thể bảo quản trong 1 tuần, còn trứng muối sống có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tháng.
  • Trứng muối có thể chế biến với các món ăn khác như cháo trắng trứng muối, tôm rang trứng muối, bánh mỳ phô mai trứng muối, đậu phụ tẩm trứng muối chiên hoặc làm nhân bánh trung thu…

Chúc các bạn thành công với cách làm trứng muối tại nhà như trên nhé!

Bài viết liên quan