Cách làm bánh xèo giòn, thơm ngon

Bánh xèo là món ăn hấp dẫn, phù hợp cho những lần gặp gỡ và tụ họp đông người. Bánh xèo ở mỗi vùng miền có hương vị và cách chế biến khác nhau. Vì thế, cách làm bánh xèo ở mỗi nơi cũng khác nhau, chị em hãy tham khảo các công thức dưới đây.

cách làm bánh xèo

Chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh xèo miền Trung và bánh xèo miền Nam thơm ngon, đơn giản tại nhà

1. Cách làm bánh xèo miền Trung

cách làm bánh xèo 1

Nguyên liệu để làm vỏ bánh:

  • 250ml nước
  • 200g bột gạo
  • 100ml bia
  • ½ muỗng cà phê bột nghệ
  • ½ muỗng cà phê muối
  • Dầu ăn
  •  Hành lá

Nguyên liệu để làm nhân bánh:

  •  200g thịt ba rọi hoặc thịt bò
  • 200g tôm
  • 100g giá đỗ
  • 1 củ hành tây
  • Các loại gia vị

Nguyên liệu để làm nước chấm

  • Nước mắm, me chua hoặc chanh
  • Tỏi, ớt sừng, cà chua

Các loại rau ăn kèm

  • Rau sống
  • Húng lũi, rau răm, xà lách, ngò gai, quế…
  • Xoài, chuối chát, dưa leo, khế chua…

Các bước thực hiện

Bước 1: Pha bột làm bánh

  • Trộn đều bột gạo, bột nghệ và muối với nhau. Tiếp theo pha 250ml nước vào cùng 50ml nước cốt dừa và 100ml bia. Sau đó cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.
  • Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn rồi cho vào bột, cho thêm chút dầu ăn. Và để bột ủ trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

  • Thịt ba rọi (hoặc thịt bò) thái lát thật mỏng. Sau đó ướt với chút muối, hạt tiêu, tỏi gừng băm và dầu ăn.
  • Tôm cắt râu, rửa sạch. Sau đó ướp với hành khô và gừng (cắt to một chút)
  • Giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài
  • Hành tây thái dạng múi cau

Bước 3: Xào nhân bánh xèo

  •  Sau khi các nguyên liệu đã được sơ chế xong thì tiến hành xào.
  • Cho chảo lên bếp, bặt bếp với lửa vừa, khi chảo nóng cho dầu ăn vào, tiếp tục cho hành tây vào cháy thơm với một ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo đều.
  • Khi tôm gần chín thì cho thịt bò vào đảo thêm một lúc thì múc ra để riêng.

Bước 4: Đổ bánh xèo

  •  Bánh xèo miền Trung thường được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.
  • Cho dầu ăn vào chảo, đun cho đến khi dầu thật sôi. Sau đó đổ một lớp bột láng xung quanh thật mỏng và đều khắp khuôn.
  • Đậy kín nắp lại khoảng nửa phút.
  • Tiếp theo cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên và đậy nắp trong 2 phút nữa.
  • Sau đó mở nắp ra và gập đôi chiếc bánh lại đợi cho đến khi bánh vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài. Để trên giấy thấm dầu cho ráo.

Bước 5: Pha nước chấm

  •  Cà chua và ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt. Sau đó luộc chín lên và cho vào máy xay nhuyễn.
  • Nước mắm pha theo tỉ lệ: 2 muỗng đường tường ứng với 1.5 muỗng nước mắm, rồi nấu chung với nhau cho đường tan chảy. Sau đó, me dằm cho ra chất chua rồi pha vào chén nước mắm, nêm nếm sao cho vừa ăn.
  • Tiếp theo cho cà chua, ớt sừng và tỏi băm và xay cùng.

2. Cách làm bánh xèo miền Nam

cách làm bánh xèo 2

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

  • 500g bột gạo (hoặc bột bánh xèo mua sẵn)
  •  3 muỗng cà phê bột nghệ
  • 1 chén cơm nguội
  • Nước cốt dừa

Nguyên liệu làm nhân bánh:

  •  400g thịt ba rọi
  • 400g tôm
  • 500g nấm rơm (hoặc các loại nấm khác tùy thích)
  • 400g giá đỗ
  • 2 củ hành tây

Nguyên liệu làm nước chấm

  • Nước mắm
  • Đường
  • Ớt sừng và tỏi băm nhuyễn
  •  Chanh hoặc giấm chua

Các loại rau ăn kèm

  • Rau sống: xà lách, cải cay
  • Diếp cá, rau răm, xà lách, ngò gai, quế…
  • Xoài, chuối chát, dưa leo, khế chua…

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Tôm cắt đầu, rửa sạch và bỏ chỉ lưng. Sau đó ướp với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1 củ hành tím băm nhuyễn.
  • Thịt ba rọi rửa sạch, chần qua nước sôi rồi thái mỏng. Sau đó ướp với 1 ít gia vị như cách ướp tôm ở trên.
  • Cơm nguội đem xay nhuyễn với nước cốt dừa.
  • Nấm cắt gốc, rửa sạch, ngâm với nước muối loãng. Sau đó theo thái sợi nhỏ.
  •  Hành tây lột vỏ, thái mỏng.
  • Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
  • Giá đỗ và các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch rồi để riêng ra cho ráo nước.

Bước 2: Pha bột làm bánh

  • Cho bột gạo, cơm nguội và nước cốt dừa vào thau, thêm một ít muối và trộn đều cho đến khi thấy hỗn hợp tan hết và hơi loãng.
  • Tiếp theo cho hành lá, bột nghệ và cơm nguội vào trộn đều. Cho thêm ít gia vị: muối, đường, bột ngọt.
  • Sau đó để cho bột nghỉ trong khoảng 1 tiếng.

Bước 3: Xào nhân

  • Bắc chảo lên bếp đun cho chảo nóng rồi cho 2 muỗng dầu ăn vào, cho đến khi dầu nóng thì cho thịt, tôm và nấm hương vào trộn đều cho đến khi các nguyên liệu chín.
  • Cho thêm khoảng ½ muỗng hạt nêm vào rồi cho ra bát.

Bước 4: Đổ bánh

  • Bánh xèo miền Nam được đổ trong 1 cái chảo lớn và và đáy chảo trũng.
  • Để đổ bánh, trước tiên bắc chảo lên bếp chờ cho chảo nóng rồi đổ dầu ăn vào. Cho thêm một muỗng bột lớn vào, xoay chảo cho bột tráng đều thành lớp mỏng.
  • Đậy nắp lại trong khoảng 3 – 4 phút.
  • Sau đó mở nắp ra, cho nhân tôm, thịt, nấm và giá đổ vào rồi gập bánh lại.
  • Tiếp tục đun vơi slửa vừa cho đến khi bánh vàng đều cả hai mặt thì lấy bánh ra, để trên giấy thấm dầu cho ráo.

Bước 5: Pha nước chấm

  •  Nước chấm được pha theo tỉ lệ: 1 phần nước mắm, 1 phần giấm hoặc nước cốt chanh, 1 phần đường pha với 5 phần nước.
  • Sau đó cho thêm ớt và tỏi băm vào cùng.

3. Cách ăn bánh xèo đúng chuẩn

Bánh xèo miền Trung

  • Bánh xèo miền Trung khá nhỏ (thường chỉ bằng khoảng một bàn tay người lớn). Khi ăn, có thể cắt ra làm đôi haowcj cả chiếc tùy ý thích. Được ăn kèm với bánh tráng và rau sống.
  • Đầu tiên, đặt chiếc bánh tráng mỏng xuống dưới cùng.
  • Cho các loại rau ăn kèm lên trên, thêm vài miếng dưa leo, chuối chát, xoài
  • Để miếng bánh xèo lên rồi cuộn lại gọn gàng
  •  Sau cùng chấm với nước mắm pha sẵn và thưởng thức.

Bánh xèo miền Nam

  • Bánh xèo miền Nam thường có kích thước to hơn bánh xèo miền Trung, nên khi ăn phải cắt bánh ra ra làm 4 hoặc làm 6 cho dễ ăn.
  • Khác với bánh xèo miền Trung, bánh xèo miền Nam khi ăn được gói trong rau sống để thưởng thức, không cuốn với bánh tráng như bánh xèo miền Trung.
  • Trước tiên, đặt hai chiếc lá rau cải cay và rau xà lách xuống
  • Tiếp theo, cho thêm các loại rau thơm như tía tô, húng quế, diếp cá…lên trên
  • Dùng đũa gắp một miếng bánh xèo đặt lên trên phần rau.
  •  Sau đó cuộn lại thật gọn. Và chấm với nước mắm đã pha sẵn rồi thưởng thức.

Hy vọng với cách làm và cách thưởng thức bánh xèo đơn giản mà mình vừa chia sẻ, bạn và gia đình sẽ có bữa ăn thật ngon và hấp dẫn! Chúc các bạn thành công nhé!

Bài viết liên quan